我院食品营养与安全团队近期在食品与营养领域高水平期刊Critical reviews in food science and nutrition（IF 7.3，SCI一区）发表了题为“A comprehensive review of medium chain monoglycerides on metabolic pathways, nutritional and functional properties, nanotechnology formulations and applications in food system”的综述论文。蔡海莺副教授和浙江大学赵敏洁博士为共同通讯作者，浙江大学博士生杨梦雨为该论文第一作者。

中链脂肪酸单甘酯（MCMs）具有广谱抗菌谱和强大的协同抗菌活性。最近，越来越多的研究关注于MCMs对体内和体外代谢健康及肠道微生物群的调节和影响。本综述论文总结了MCMs的消化、吸收和代谢。结合课题组最新研究成果，重点讨论了MCMs的功能性和营养特性，包括抗菌和抗病毒特性、代谢平衡的调节、肠道微生物群的调节以及改善肠道健康。论文还综述了MCMs在食品工业、禽类和制药工业中使用纳米技术的最新发展和应用。另外，论文分析了近期MCMs及其纳米技术形成在食品等领域的应用实例，纳米技术平台的开发促进了分子包封和功能性呈现，有助于将疏水性脂肪酸和单甘油酯应用于食品保存及其抗菌效果。本论文通过系统总结MCMs最新研究进展和热点应用，强调MCMs的代谢机制和生物活性，为开发MCMs应用的前瞻性技术和工业化生产提供参考。

我院食品营养与安全团队主要围绕功能性食品调节糖脂代谢、肠道菌群、胆汁酸代谢等作用和机制，以及食品真菌污染和毒素的防控研究。本研究得到了国家自然科学基金面上项目的支持。

（原文链接：10.1080/10408398.2024.2353403）

文：蔡海莺 初审：吴元锋 终审：路胜利